Вентиляция ресторана Балкан на Невском

Объект и инженерная задача

Объект: Полноценная система вентиляции ресторана (балканская кухня) на 100 посадочных мест. Объект расположен в историческом центре (Невский пр., 46), что накладывает специфические требования на проектирование вентиляции в СПб из-за особенностей старого фонда.

Инженерный вызов: Ключевой проблемой стал острый дефицит выделенной электрической мощности. При этом расчет вентиляции общепита должен был учитывать значительные тепловыделения от кухонного оборудования: мощных электрогрилей, конвектоматов и электроплит. Вентиляция в центре СПб часто сталкивается с лимитами кВт, поэтому нашей задачей было обеспечить эффективное удаление отработанного воздуха и запахов, не выходя за рамки крайне ограниченных энергоресурсов здания.

Проектное решение

Для реализации энергоэффективной системы вентиляции ресторана мы разделили объект на две независимые зоны, что соответствует требованиям СП 60.13330.2020 (Отопление, вентиляция и кондиционирование) и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

• Обеденный зал (Зона комфорта): Чтобы минимизировать нагрузку на электросеть и исключить высокие затраты на обогрев притока, была выбрана приточно-вытяжная вентиляция с рекуперацией. Установленная ПВУ с энтальпийным рекуператором позволяет возвращать до 70% тепла вытяжного воздуха, сохраняя при этом комфортный уровень влажности. В условиях жесткого лимита выделенной мощности в зданиях старого фонда, это решение стало оптимальным способом обеспечить нормативный воздухообмен на 100 посадочных мест без перегрузки сети.
• Горячий цех (Технологическая зона): Согласно нормам проектирования, объединение вытяжки от кухонного оборудования с общеобменной системой зала запрещено. Поскольку в меню присутствуют блюда на электрогриле, воздух содержит примеси жира, что исключает использование рекуператора. Мы спроектировали раздельные приточную и вытяжную установки. Вытяжная система оснащена радиальным вентилятором в шумоизолированном корпусе, что критично для ресторанов в жилом фонде.

Оборудование и пусконаладочные работы

• Приточно-вытяжная установка (ПВУ) Turkov: Мы интегрировали установку производительностью 2000 м³/ч. Выбор пал на Turkov из-за высокоэффективного энтальпийного рекуператора, который не только экономит дефицитные кВт, но и не требует организации дренажа (что упростило монтаж в старом фонде).

• Вытяжная группа: Над зоной электрогриля и тепловой линией смонтированы два мощных вытяжных зонта из нержавеющей стали. За удаление воздуха отвечают два канальных вентилятора, подобранные по аэродинамическому расчету с учетом сопротивления высокой «свечи».

• Система управления: Сердцем системы стал индивидуальный щит управления вентиляцией с интегрированным частотным преобразователем. Это позволило реализовать гибкое управление вытяжными зонтами и притоком в кухонную зону: персонал может плавно регулировать мощность оборудования в зависимости от загрузки кухни, что дополнительно снижает расход электроэнергии.

Специфика монтажа и ПНР:

• Вытяжная свеча: Как видно на фотографии выше, мы реализовали технически сложный вывод вентиляционных воздуховодов на фасад здания. С помощью промышленных альпинистов была смонтирована вертикальная магистраль («свеча») с выбросом выше конька кровли. Воздуховоды были предварительно окрашены по шкале RAL в цвет фасада, что позволило полностью сохранить архитектурный облик Невского проспекта.

• Пусконаладка (ПНР): Использование частотного преобразователя позволило нам выполнить прецизионную настройку системы. Мы добились идеального баланса: в обеденном зале поддерживается комфортный воздухообмен, а в зоне кухни — стабильное разрежение, исключающее перетекание запахов от электрогриля в гостевую зону.

Итог проекта

Мы запустили эффективную систему вентиляции для ресторана на 100 посадочных мест, строго уложившись в лимиты по электроснабжению.

Результат: Чистый воздух в зале, отсутствие запахов с кухни и существенное снижение эксплуатационных расходов на отопление зимой за счет рекуператора.